熊本城 本丸御膳

江戸時代の肥後藩の献立を再現した、本丸御膳。
熊本城本丸御殿にて提供しておりましたが、2016年熊本地震の影響により青柳にて提供しております。

よみがえる200年前の味

熊本の貴重な料理秘伝書である「料理方秘(1803年)」や、近世熊本の食品・料理集「歳時記(1817年)」をもとに、江戸時代の献立を再現した「熊本藩士のレシピ帖」。 青柳ではそれをさらに編纂し、復刻料理「本丸御膳」をご提供しています。

約200年前の味を忠実に再現しながらも、料理方秘に記されている「口伝塩梅」を心得に、素材の持ち味を生かした滋味深い味付けと彩りにこだわりました。 特に青豆豆腐は、あざやかな色味を求め、枝豆、青大豆、グリーンピースとあらゆる試作を重ねた渾身の逸品です。蓋を開ければ立ち上る香りは、肥後の食文化と気風を今に伝える私たちの身上です。

発見された文献

料金

昼の本丸御膳 3,000円

夜の本丸御膳 5,000円

※要予約。前日までのご予約をお願いいたします。

※表示価格は全て税別です。
写真はイメージです。

本丸御膳のご予約・お問い合わせは

郷土料理 青柳
096-353-0311
(11:30~22:00)