一品料理

火の国・水の都として知られる熊本は、肥沃な大地に育まれた果実や野菜の特産地。有明海、天草灘でとれる新鮮な魚介類にも恵まれ、古くから独自の食文化が発展してきました。青柳では江戸時代の肥後藩の復刻料理「本丸御膳」をご提供し、肥後藩の食文化を継承しています。

馬肉の脂は牛より融点が低く、口の中でとろけるサシが甘みの決め手です。馬刺しやにぎり寿司には霜降り肉のみを使用。レバー、たてがみ、うちばりと鮮度抜群のさまざまな美味しさで、しゃぶしゃぶ、ヒレカツ、すき焼きとそれぞれ最適な部位を使い分けます。

有明海・天草灘産の地魚を中心とし、たとえば白身でも鯛ありヒラメありと時季の最も良いものを厳選。シャリには甘みとコシが特徴の菊池川流域産「七城のこめ」を使用。江戸時代から美味と賞されたお米です。いけすには呼子直送の剣先イカをはじめ活きの良い魚介がにぎわいます。

創業時はまだ戦後間もない時期。当時贅沢品でご馳走だった五目釜めしは、以来青柳の顔となる看板メニューとなりました。お米は水分を程よく含み、出汁の旨みを引き出してくれる釜めし専用米。全国の名水に選ばれている湧き水で、ご注文いただいてから炊き上げます。