馬刺し花盛り（当店発祥）

特上馬にぎり

からし蓮根

江戸時代の肥後国より伝わる熊本郷土料理の代表格。時の熊本藩主細川忠利は病弱であったため、禅倍に増血性に優れる蓮根を食べるよう勧められました。そこで家臣は、加藤清正が熊本城の外堀に非常食として栽培していた蓮根に目をつけます。衣の鮮やかな黄色は、うこんによるもの。輪切りにすると顔を覗かせる、穴に詰まった辛子味噌の花のような模様が、細川家の家紋に似ていることから、明治維新まで門外不出だったと言われています。忠利はこれを喜んで食べたといいます

ひともじのぐるぐる

一文字（ひともじ）とはワケギに似た小ネギの一種。天明二年、肥後細川藩六代目藩主・細川重賢が、当時の苦しい藩の財政を立て直そうと、万事の支出を切り詰めるよ即倹耐乏（せつけんたいぼう）の生活しを推奨した際に、安くておいしい酒の肴はないか、と工夫の末に考案されたといわれています。名前の由来は、ネギが「葱（ぎ）」と一文字で表されていた時代に、宮中の女房たちがそれを「ひともじ」と呼んでいた名残りが、今に受け継がれていると考えられています。