皆さま、こんにちは。 朝晩の空気がひんやりとして、温かいお鍋が恋しい季節となりました。

本日は、これからの季節にぴったりの新しいコース、 すっぽんフルコース『めぐり』のご案内です。

すっぽんの旨みが溶け込んだお出汁で、季節の野菜とともに味わう鍋物。
※写真はイメージです。

熊本の食の恵みを、未来へ

青柳では、日々の仕込みで出る野菜の皮や魚のアラなど、まだ栄養のある食材を捨てずにミンチにし、飼料として再生しています。 その飼料で、地元企業との協業のもと大切に育てたのが、このコースのすっぽんです。

捨てずに活かし、育み、料理へつなぐ。 食材と命の「めぐり」を味わっていただく、青柳ならではのコースです。

命の『めぐり』サイクル。廃棄される食材を飼料へ、育まれた命を心を込めて料理にいたします。

1. 捨てずに活かす　野菜の皮や魚のアラなど、栄養たっぷりの可食食材を
2. 飼料として再生　ミンチにして、すっぽんの飼料に
3. 地域資源を活用　その飼料で、すっぽんを育む
4. 美味しく未来へ　心を込めたフルコースでご提供

青柳のSDGsへの取り組みは、「3つの目利き」でもご紹介しています。 青柳の取り組み「3つの目利き」はこちら

お献立

食前酒から甘味まで、すっぽんの持ち味をさまざまな料理でお楽しみいただけます。

やさしい口当たりの茶碗蒸し、香ばしい唐揚げと春巻き、そして主役のすっぽん鍋。 締めには、すっぽんの旨みが溶け込んだお出汁で雑炊をご用意いたします。

取り分けた一椀。澄んだお出汁に、すっぽんと焼き葱、白菜の甘みが重なります。
※写真はイメージです。

料金・ご予約について

限定50人前のご用意となりますので、お早めのご予約をおすすめいたします。

すっぽんフルコース『めぐり』のご案内。

寒さが深まるこれからの季節。 熊本・下通で、すっぽん鍋をはじめとするすっぽん料理を、フルコースでゆっくりとお楽しみください。 ご家族やご友人とのお食事、大切な方のおもてなしにもおすすめです。

皆さまのご予約を、心よりお待ちしております。

ご予約・お問い合わせは、お電話（096-353-0311）、 またはWEBの予約リクエストフォームより承っております。